天日干し

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漬け込みから約1ヶ月、しっかりと漬け込んだ重石をはずして見ます。梅酢にビニール(プチプチシート)をかけているのは梅酢と空気の接触を遮断することでカビの発生を抑えるためです。カビ(酵母菌)は、重石が軽すぎたりして梅が梅酢の上に浮き出ていたりしない限りは、全く問題ないのですが、カビをとる作業が面倒なので、こうしてカビを防いでいます。
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今年もいい具合に漬かっていそうです。
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これから10月上旬まで、天日干しと梅干の選別作業が続きます。

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